分类标签：家常菜谱增肥食谱健脾开胃食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺溜
食材明细
鸭肫250克
鸡蛋清30克	玉兰片100克
花生油100克	盐1克
酱油15克	料酒10克
葱白25克	姜15克
味精1克	胡椒2克
淀粉(玉米)5克

鲜熘鸭肫的做法详细步骤

1. 将鸭肫洗净，剞荔枝花刀，切成长2.5厘米、宽2厘米的片块；
2. 鸭肫加入精盐、料酒、蛋清、豆粉及少许味精0.5克、胡椒0.5克，码入味；
3. 将玉兰片切成与鸭肫同样大的片；
4. 再将姜片、葱白段加少许鲜汤及味精0.5克、胡椒1克、酱油、水淀粉等兑成滋汁；
5. 将锅置火上，下油烧至七成热，将鸭肫下锅炒散籽，滗去余油；
6. 放入玉兰片混匀，再烹入滋汁，炒匀即成。

鲜熘鸭肫的做法小贴士

制作要诀：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。