分类标签：家常菜谱气血双补食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺滑炒
食材明细
蘑菇(鲜蘑)250克
猪肉(瘦)150克
猪油(炼制)50克	酱油15克
盐3克	味精2克
料酒10克	淀粉(玉米)15克
大葱8克	姜4克

鲜蘑炒肉的做法详细步骤

1. 将鲜蘑去掉根蒂和杂质，洗净，切成长方片；
2. 猪肉洗净，也切成同样大小的片，放入碗内；
3. 碗内加少许湿淀粉和盐，抓匀上浆；
4. 锅架火上，放油烧至六成热，下入浆好入味的猪肉片；
5. 用铁筷划开，滑炸2分钟左右，滑至八成熟，捞出控油；
6. 原锅留适量底油，烧至七八成热下入葱花、姜末炝锅，出香味；
7. 然后投入鲜鲜蘑片煸炒几下，炒至软熟时，放入滑好的肉片；
8. 随即加入酱油、盐和少许鲜汤，烧开，放进味精拌匀；
9. 用湿淀粉勾芡，淋入料酒，颠翻均匀，装盘即成。

鲜蘑炒肉的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。