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菜品口味咸酸味	主要工艺煮
食材明细
鸡胸脯肉100克	海蜇头100克
香菜20克	鸡蛋清25克
淀粉(玉米)3克	盐3克
味精2克	醋4克
胡椒粉2克	香油5克
花生油10克	大葱5克
姜2克	大蒜(白皮)4克

鸡丝蜇头汤的做法详细步骤

1. 将鸡脯肉洗净，切成细丝，放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉用手抓匀；
2. 香菜梗择洗干净切成段；
3. 将水发的海蜇头反复冲洗干净，去掉泥沙，切成细丝；
4. 葱、姜切成细丝，蒜切成片待用；
5. 坐锅点火放入适量的鸡汤，烧至六成热时，放入浆好的鸡丝，划散至熟，捞出放入碗内；
6. 将海蜇头放入热水中烫一下，捞出净水；
7. 将汤锅再置火上，放入花生油烧热，下入蒜片炝锅，烹醋，加入鸡汤、鸡丝、水发海蜇头、味精、精盐、葱姜丝；
8. 待汤开后，撇去浮沫，放入胡椒粉、香菜梗，淋上香油，起锅盛入汤碗内即成。

鸡丝蜇头汤的做法小贴士

食物相克：
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。