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菜品口味麻辣味	主要工艺炒
食材明细
猪脑500克
豆瓣酱30克	花椒粉8克
咖喱3克	葱白30克
淀粉(玉米)10克	味精5克
盐5克	大蒜(白皮)20克
植物油50克

麻辣脑花的做法详细步骤

1. 猪脑花撕去血筋，洗净，放入沸水锅氽去血水，用清水漂洗后捞出沥干；
2. 郫县豆瓣酱用刀剁成蓉；
3. 葱白洗净，切成3厘米长的段；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
5. 大蒜剁成蓉；
6. 锅置火上，放入植物油烧至五成热，下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉，炒出香味时加高汤，倒入猪脑花，放入所有调味料入味，湿淀粉勾芡，放味精，起锅入盘，撒上花椒粉即成。