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菜品口味咸鲜味	主要工艺爆
食材明细
猪肉(瘦)250克
黄瓜100克	鸡蛋清30克
甜面酱10克	白砂糖5克
料酒5克	淀粉(玉米)5克
大葱5克	味精3克
姜2克	酱油2克
猪油(炼制)50克

黄瓜爆肉丁的做法详细步骤

1. 将黄瓜洗干净，削去两头，平剖成两瓣，刻去瓤，切成1厘米长的菱形块；
2. 猪肉洗净，批成1厘米厚大片，用刀背排斩，再剁成1厘米见方的肉丁；
3. 猪肉放在碗内，加鸡蛋清、酱油、干淀粉，抓拌均匀上浆；
4. 炒锅上火，舀入猪油，烧至六成热，放入肉丁滑油至刚熟时，倒入漏勺沥油；
5. 炒锅置火上，锅内留少许油，放入葱末、姜末炸出香味；
6. 再放入黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤、味精、炒均匀；
7. 下水淀粉勾芡，淋入熟猪油，倒入肉丁，颠翻均匀，出锅即成。

黄瓜爆肉丁的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。