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菜品口味酸甜味	主要工艺炒
食材明细
茄子
芹菜100克	洋葱(白皮)100克
青椒100克	胡萝卜100克
小麦面粉45克
植物油20克	盐3克
白砂糖10克	番茄酱20克
醋5克	辣椒(红、尖、干)5克
胡椒粉3克	香叶5克
大蒜(白皮)5克

什锦茄子的做法详细步骤

1. 将茄子洗净切成方块，加入精盐，胡椒粉拌匀，滚上面粉；
2. 洋葱洗净切丝；
3. 芹菜洗净切段；
4. 青椒去蒂、籽洗净切块；
5. 胡萝卜洗净切片；
6. 大蒜切末；
7. 炒锅注油烧热，下入茄块煎至上色，捞出控油；
8. 炒锅注油烧热，下入葱头丝、胡萝卜片、干辣椒、香叶略炒，加番茄酱炒匀后倒入适量高汤；
9. 烧沸后再放入芹菜段、青椒块，加精盐、白糖、醋精炒匀，撒上蒜末，放入茄块烧沸，改小火煨10分钟即可。