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菜品口味咸鲜味	主要工艺蒸
食材明细
鸡蛋200克	鸡肉50克
猪肉(肥)50克	虾仁50克
火腿30克	油菜20克
盐3克	味精1克
料酒15克	白砂糖3克
淀粉(玉米)5克

什锦蛋卷的做法详细步骤

1. 将鸡蛋打入碗内用力搅匀；
2. 把鸡肉、肥猪肉、虾仁放在一起剁成肉泥，放精盐、料酒、味精、干淀粉调成肉馅；
3. 把火腿和菜叶分别剁成末，分别和肉馅合成二色肉馅；
4. 炒锅置火上，加底油烧热后分三次将蛋液倒入，轻转油锅，摊成3个蛋饼取出备用；
5. 将蛋皮平铺案板上，把二色肉馅分别抹在蛋饼的两边，从两边向中间卷成蛋卷，用湿淀粉封口；
6. 把蛋卷上锅蒸10分钟，取出晾凉，切成段盛盘。

什锦蛋卷的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。