分类标签:家常菜谱补虚养身食谱气血双补食谱壮腰健肾食谱营养不良食谱 |
菜品口味咸鲜味 | 主要工艺炒 |
食材明细 |
鳝鱼250克 | |
子姜100克 | 鸡蛋清30克 |
香油15克 | 盐3克 |
酱油15克 | 味精1克 |
料酒15克 | 淀粉(玉米)15克 |
姜丝鳝鱼的做法详细步骤
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉放在案板上,剥去外皮,再放入清水盆漂洗至肉色洁白,沥干水;
2. 鳝鱼改刀切成长3~4厘米、粗0.3厘米的细丝,放在碗内;
3. 碗内加盐、味精、料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀上浆;
4. 嫩姜芽洗净,刮掉外皮,也切成细丝,先放入清水碗内略泡,捞出沥干水;
5. 然后放入漏勺,在沸水锅内焯烫,边烫边颠翻,使之均匀受热,去掉生味,溢出香味,并使之脆嫩,捞出后用干洁布吸去浮水,放在盘内的垫底;
6. 将锅置于火上,放入清水烧开;
7. 把浆好的鳝鱼丝倒入锅内,用筷子轻轻地不断拨动焯烫,待水再开时即可捞出;
8. 然后用干洁布吸去浮水,倒在盘内的姜丝上面浇入酱油、香油和味精调成的味汁,再将鱼丝、姜丝拌匀拨松,即可食用。
姜丝鳝鱼的做法小贴士
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。