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菜品口味酸甜味	主要工艺爆
食材明细
鲤鱼1000克
竹笋50克	豌豆50克
鸡蛋清60克
大葱20克	白砂糖10克
姜10克	盐8克
味精3克	番茄酱20克
澄粉20克	料酒15克
花生油50克

比翼连理的做法详细步骤

1. 将鲤鱼洗净，去腥线，斩下鱼头、鱼尾，片去鱼皮，取鱼肉，切成丝。在鱼丝中加入蛋清、精盐、湿淀粉和味精略腌。葱、姜、竹笋切成细丝。
2. 将鱼头、鱼尾拍干淀粉，入油锅炸约一分钟捞出。将鱼丝下入油锅中滑熟，青豆和笋丝焯熟后捞出。
3. 将笋丝放入油锅，再放入一半鱼丝，淋湿淀粉，加少许精盐，翻炒均匀即可出锅。油锅内放入番茄酱炒香，再放入剩余的鱼丝，加少量料酒、水和白糖，放入青豆，淋上明油即可出锅，将两种鱼丝装盘即成。

比翼连理的做法小贴士

制作要诀：
1. 要选用鲜活的鲤鱼，要抽掉鱼的腥线。
2. 鱼肉丝要切得一致，上浆要均匀。
3. 鱼肉丝滑油时，注意不要滑散，不糊底。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
健康提示：
1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素C和糖类、膳食纤维等营养成分，具有健胃和胃、利尿消肿、清热解毒、强身壮体的功效。
2. 咖喱加鳕芋，容易消化，适合体弱者调养身体，或做婴幼儿补充食品。
食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。