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菜品口味咸鲜味	主要工艺烧
食材明细
牛腱子肉1000克
冬笋100克
花生油100克	料酒15克
酱油50克	盐5克
味精4克	白砂糖3克
八角15克	桂皮15克
花椒15克	大葱15克
姜15克

沙锅腱子汤的做法详细步骤

1. 牛腱子剔去老皮脏物，洗净，切成2厘米见方的块；
2. 冬笋切成滚刀块；
3. 大料、桂皮、花椒用纱布包好；
4. 葱切段，姜切片；
5. 锅放在火上，到入花生油烧热，放入牛腱子块，炸透捞出；
6. 再放入冬笋块炸透，与牛腱子块一同放入沙锅内；
7. 原锅留底油少许，放在火上烧热，投入葱段、姜片略煸；
8. 加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐及纱布包，烧开；
9. 撇净浮沫，倒入盛有牛腱子块的沙锅内，放在微火上焖烂为止；
10. 炒锅用旺火烧至大开，加味精调味，拣出葱段、姜片和纱布包，撇净浮沫，连沙锅上桌。

沙锅腱子汤的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约750克，鸡汤约1000克。