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菜品口味咸鲜味	主要工艺焖
食材明细
油菜心500克
猪肉(瘦)60克	竹笋30克
香菇(鲜)15克
猪油(炼制)50克	植物油50克
酱油5克	盐2克
白砂糖3克	味精3克
香油1克	料酒10克
淀粉(玉米)10克

油焖菜心的做法详细步骤

1. 将青菜除去老叶，取其菜心，用刀切除老根；
2. 油菜顺长横剖成两片，菜心剖上十字刀形，洗净后沥水备用.
3. 将炒锅置于旺火上加热，倒入油烧至六成热时，把菜心放入油中，滑至菜心变色转软时，捞起沥油；
4. 猪肉、香菇、竹笋切片；
5. 炒锅内放入熟猪油烧热，倒入肉片，拌炒至断生，再倒入香菇片、笋片，翻炒数下；
6. 放入菜心，并摊平排齐，加入料酒、酱油、白糖、味精、精盐、鲜汤，沸后改用小火加盖焖烧片刻，使之入味；
7. 揭盖后即改为旺火，淋浇少许水淀粉，勾成薄芡，浇上猪油，淋上香麻油，就逐一将菜根朝外围一圈装盘；
8. 香菇片、笋片等盛放盘中央，洒上火腿末，即可上席。

油焖菜心的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约750克。