分类标签:家常菜谱滋阴食谱健脾开胃食谱 |
菜品口味咸鲜味 | 主要工艺烧 |
食材明细 |
鸭掌120克 | |
猪肉(瘦)50克 | 香菇(鲜)50克 |
冬笋30克 | 豌豆苗15克 |
鸭油10克 | 盐2克 |
味精1克 | 料酒5克 |
清汤鸭掌的做法详细步骤
1. 将鸭掌洗净放入锅内,煮熟捞出;
2. 鸭掌用刀把皮顺长划开,将骨剔出;
3. 猪肉切丝放入碗内,加入凉水浸泡至血水掺在水中;
4. 香菇、冬笋分别切片;
5. 将炒锅置火上,加入高汤烧开;
6. 放入肉丝、鸭掌、香菇、笋片,待微开;
7. 捞出肉丝,加少许凉水,待汤再开;
8. 撇去浮沫,加入精盐、味精、料酒、豆苗,待汤略开;
9. 起锅盛入汤碗内,淋上鸡油即成。
清汤鸭掌的做法小贴士
制作要诀:
本品需高汤约750克,如果没有高汤可用清水代替。