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菜品口味香辣	主要工艺炒
食材明细
鲈鱼400克
鸡腿蘑(干)100克	油菜心120克
鸡蛋清30克	青椒25克
辣椒(红、尖)25克
辣椒粉15克	盐4克
料酒10克	白砂糖3克
胡椒粉5克	花椒5克
鸡精2克	淀粉(玉米)4克
大蒜(白皮)5克	大葱5克
姜4克	鸡油5克
花生油30克

炒鲈鱼片的做法详细步骤

1. 鸡腿菇洗净改刀成片；
2. 菜心摘洗干净；
3. 大蒜切成茸；
4. 青椒、红椒均去蒂、籽洗净切成粒；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 将鲈鱼去内脏洗净后切下头尾，用精盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味；
7. 将菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放入盘中；
8. 坐锅点火放油，油温四成热时放入菜心、鸡腿菇、精盐、鸡精炒熟，将菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放入盘中；
9. 坐锅点火放油，油温四成热时放入鱼片滑散捞出，锅内留余油，放入蒜茸，辣椒末炒出香味后倒入适量高汤、精盐、胡椒粉、花椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀；
10. 用水淀粉勾芡，撒入青椒粒、红椒粒，淋入鸡油，出锅倒入盛有鸡腿菇、菜心的盘中即可食用。

炒鲈鱼片的做法小贴士

食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。