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菜品口味咸鲜味	主要工艺烧
食材明细
鳝鱼500克
冬笋40克	香菇(鲜)15克
辣椒(红、尖)5克
色拉油75克	香油50克
料酒50克	味精5克
酱油40克	白砂糖2克
姜2克	大蒜(白皮)5克
胡椒粉1克

烧鳝段的做法详细步骤

1. 将鳝鱼肉切成6厘米长段；
2. 笋切成长方片；
3. 冬菇大片改刀；
4. 坐锅，放油烧至七八成热，下鳝段炸成金黄色，捞出；
5. 原刚锅底油，姜丝、蒜片、红辣椒丝炝锅，烹料酒、酱油，打汤；
6. 下鳝鱼肉、净笋、水冬菇、白糖、味精，移微火焖透；
7. 约30分钟左右，汤汁已浓，淋香油收汁，出锅，上平盘。

烧鳝段的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

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