分类标签：家常菜谱滋阴食谱健脾开胃食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺烩
食材明细
鸭掌300克
火腿25克	香菇(鲜)25克
荸荠100克
猪油(炼制)100克	味精2克
淀粉(玉米)30克	料酒10克
酱油15克	盐1克
胡椒粉1克	大葱5克
姜3克

烩鸭掌(二)的做法详细步骤

1. 鸭掌洗净在开水盘里浸泡去皮；
2. 用麻绳一个接一个地扎成一串放入开水锅中，用旺火煮熟取出；
3. 解去扎绳，剔去腿骨成净鸭掌；
4. 香菇去蒂，洗净切成两半；
5. 熟火腿切成长2厘米、宽1.2厘米的片；
6. 荸荠蒂，削皮切成片；
7. 炒锅置旺火上，放入猪油烧热，下葱花、姜末稍炒；
8. 放入鸭掌、香菇、火腿，加绍酒及味精，用铁勺翻炒；
9. 再用鸡汤及荸荠，合烧2分钟；
10. 用调稀的湿淀粉勾芡，淋入猪油25克，起锅盛盘撒上胡椒粉即成。