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菜品口味咸味	主要工艺炝
食材明细
斑鸠350克
黄瓜150克	鸡蛋清100克
腐乳汁25克	胡椒粉1克
花椒油5克	香油120克
淀粉(玉米)10克	白砂糖5克
味精6克	盐3克
料酒20克	大蒜(白皮)10克
大葱1克

热炝斑鸠的做法详细步骤

1. 将斑鸠脯肉洗净，批成2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，放入碗内；
2. 加入清水漂一下捞起，沥干水分；
3. 加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、蛋清上浆；
4. 青黄瓜皮切成佛手块形放入盛器内；
5. 黄瓜加入100克冷开水、精盐，浸泡二三分钟取出，沥干水分待用；
6. 将腐乳汁、白糖、味精、胡椒粉、花椒油放入小碗内待用；
7. 汤锅置火上，放入清水烧沸；
8. 将斑鸠片倒入锅中，用筷子轻轻搅散，焯熟后，捞起沥干水分；
9. 连同黄瓜皮一起放入盆内，倾入碗内调料拌匀，撒上葱花；
10. 随即烧热锅，加入芝麻油，将蒜泥下锅炒几下；
11. 将油浇在斑鸠、黄瓜皮上即成。

热炝斑鸠的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。