分类标签:家常菜谱滋阴食谱清热解毒食谱贫血食谱 |
菜品口味咸鲜味 | 主要工艺瓤 |
食材明细 |
蟹黄350克 | |
鸡蛋清180克 | 猪油(炼制)40克 |
料酒20克 | 盐3克 |
酱油30克 | 醋15克 |
白砂糖5克 | 大葱8克 |
姜8克 | 大蒜(白皮)5克 |
淀粉(玉米)10克 | |
瓤蟹盒的做法详细步骤
1. 将从蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏混在一起,放在碗内;
2. 蛋清放在碗内,加盐和少计水,快速抽打起泡,成为蛋清糊;
3. 将剥下的蟹盖洗净,吹干;
4. 将锅架在火上,放油烧至七八成热,下入葱花、姜末炝锅,爆出香味后放入蟹粉灼炒几下;
5. 随即下入料酒、酱油、盐、醋、糖和少量鲜汤,炒至盐汁快干(为蟹粉吸收),蟹粉入味时盛出,分别装在蟹斗内(装八成满),排放在汤盘内;
6. 再把蛋清涂在每只蟹头的蟹粉上全部涂满,入屉,待锅水烧开冒气后改用中火蒸5~6分钟,一见蛋清糊凝结成洁白色时,即成“芙蓉”蟹粉,下屉,码在盘中;
7. 另用一锅架在火上,放入少许油烧至六七成热,加入蒜片、葱花、姜末炝锅爆出香;
8. 然后加入鲜汤、醋、糖酱油烧开用湿淀粉勾芡,浇在蟹斗盘内的蟹粉上面即成。
瓤蟹盒的做法小贴士
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
猪油(炼制):猪油不可与梅子食用。