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菜品口味咸鲜味	主要工艺生炒
食材明细
鸭肫150克
冬笋100克	香菇(鲜)25克
大葱50克	料酒10克
味精1克	淀粉(玉米)5克
姜1克	猪油(炼制)35克
盐5克

生炒肫片的做法详细步骤

1. 摘净附在鸭肫外部的散油，用刀剖开洗净，撕去里面授黄皮，剔开筋膜取肫肉，切成薄片；
2. 香菇、冬笋切成与肫片大小相似的片；
3. 绍酒、湿淀粉（10克）、姜末、精盐、味精、清汤和成芡汁待用；
4. 炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，切好的肫片、冬笋片、香菇片、葱段一并下锅约炸半分钟；
5. 见肫片红色变成灰褐色时，迅速起锅将猪油滗去；
6. 炒锅回放在旺火上，倒入调好的芡汁与过油肫片等料速炒2分钟即成。

生炒肫片的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约250克。