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菜品口味咸鲜味	主要工艺蒸
食材明细
鸭掌350克
鹌鹑蛋200克	樱桃5克
油菜100克	香薷2克
虾仁70克	猪肉(瘦)70克
荸荠35克	鸡蛋清30克
淀粉(玉米)20克	味精2克
料酒15克	胡椒粉1克
盐5克	香油1克

益气鹌鹑蛋的做法详细步骤

1. 将樱桃洗净，去核，捣碎；
2. 在鸭掌正面蘸少许生粉；
3. 将虾浆70克、肉末70克、荸荠35克、蛋白1个混匀后抹在鸭掌上；
4. 将鸭掌排放在一深碟内，将鹌鹑蛋打开；
5. 逐个排放在鸭掌上，抹上浆，沾上香菜及樱桃末；
6. 碟子放在蒸笼内用中火蒸8分钟；
7. 将味精、酒、香油、胡椒粉、盐、高汤煮滚；
8. 加生粉水勾芡后淋在鸭掌上，用青菜灼熟伴边。

益气鹌鹑蛋的做法小贴士

制作要诀：
虾将：虾洗净，去壳，剁茸，加入适量葱、姜汁调匀即可。
健康提示：
1. 补中益气，健脾和胃，益寿延年；
2. 适用于高血压、高血脂、糖尿病、食欲不振、肝肾致须发早白诸症。
食物相克：
香薷：本品与山白桃相克。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。