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菜品口味咸鲜味	主要工艺蒸
食材明细
烧鸭100克
芥菜100克	芦笋50克
鸡肝90克	竹荪(干)20克
香菇(鲜)100克	菠菜50克
料酒10克	味精2克
胡椒粉1克	盐3克
花生油15克

竹笙柴把鸭肉的做法详细步骤

1. 把鸭肉、鸡肝、笋、冬菇、芥菜骨切成长约一寸二分的长条；
2. 蔬菜撕成细丝；
3. 把各原料捆成一把，套入竹笙中，称为“柴把鸭”；
4. 用花生油起锅，溅入绍酒、淡二汤（250克），加精盐“柴把鸭”煨过；
5. 煨后取起排在碗里，再加上汤100克略蒸过；
6. 倾出原汁，覆转放在锅里；
7. 烧沸上汤（600克），调入味精、精盐、胡椒粉少许，拌匀后淋在“柴把鸭”上。

竹笙柴把鸭肉的做法小贴士

制作要诀：
为使此菜口感更好，需备淡上汤700克、淡二汤约250克。
食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。