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菜品口味微辣	主要工艺炒
食材明细
蕨菜300克	玉兰片100克
辣椒(红、尖)30克
盐5克	鸡精2克
白砂糖3克	酱油10克
淀粉(玉米)5克	料酒15克
植物油50克	香油10克
大葱5克	姜3克

笋干炒蕨菜的做法详细步骤

1. 将蕨菜掐去硬梗，洗净后放入沸水中焯一下，捞出过凉，切段；
2. 葱切花，姜切成细末；
3. 水发笋干（玉兰片）切丝；
4. 炒锅烧热放入植物油，烧五成热时，投入姜末、葱花煸出香味，下入水发笋干丝煸炒片刻，加入高汤（量以浸没笋干为准），调入盐、酱油、味精、白糖、料酒，用中火烧至汤汁不多时，加蕨菜翻炒变色，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即成。