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菜品口味咸鲜味	主要工艺烧
食材明细
鸭750克
竹笋125克	香菇(鲜)750克
火腿60克	鸭腰250克
盐7克	味精10克
胡椒粉1克	料酒15克
花生油25克

笋花红梅光鸭的做法详细步骤

1. 把光鸭洗净，蒸熟；
2. 漂冷后起肉，斜刀切成长约3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的小件；
3. 湿冬菇也用斜刀切成片（大冬菇一只留用）；
4. 笋花用沸水烫过；
5. 在一大碗中央放进大冬菇一只，再将火腿片、鸭肉、冬菇、笋花夹在一起斜排；
6. 在大冬菇周围成向日葵形状，再加淡上汤100克回热.
7. 回热后，将排好的葵花鸭反转盛在窝中，撒上胡椒粉；
8. 把肾球滚熟，用花生油起锅，下肾球，溅入绍酒炒匀，取起，放于鸭边；
9. 在淡上汤（650克）、淡二汤中调入精盐、味精，烧沸倒出淋入鸭中。

笋花红梅光鸭的做法小贴士

制作要诀：
为使此菜口感更好需备淡上汤750克，淡二汤750克。