分类标签：家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱低温环境作业人群食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺红烧
食材明细
黄花菜300克
香菇(鲜)25克	冬笋25克
油菜心75克	小麦面粉50克
淀粉(玉米)10克	色拉油750克
酱油10克	白砂糖5克
姜汁5克	味精2克
胡椒粉2克	香油2克
料酒15克

红烧金针翅的做法详细步骤

1. 把黄花菜拣洗干净去根；
2. 每10根为一束放案板上，用木梳从根部2厘米处往尖端一一梳开；
3. 香菇、冬笋切片；
4. 青菜心一剖两开，留用7厘米左右长的段；
5. 把面粉放入小碗内加适量水调成面糊；
6. 锅内倒入油,放中火上，待油烧至六成热；
7. 用筷子夹梳过的每把花菜中间，根部蘸上一层面糊，先炸蘸糊的根部，见已炸熟；
8. 再用筷子夹着根部晃动炸梳过的全部黄花菜，炸开丝，即成金针翅；
9. 放入漏锅内控净油，照此方法，一一炸完剩下的黄花菜束；
10. 原锅放中火上留余油25克，倒入鲜汤、酱油、白糖、姜汁、绍酒和金针翅、冬菇、冬笋、青菜心，改用小火煨5分钟；
11. 转用中火加味精，用水淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋麻油即成；
12. 出锅时先将冬菇、笋片、小青菜心放盘中间，然后将金针翅盖在上面。

红烧金针翅的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约750克，黄豆芽汤约250克。