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菜品口味酸味	主要工艺溜
食材明细
豆腐(北)300克	虾仁5克
竹笋5克	青豆30克
胡萝卜30克
色拉油30克	盐4克
味精2克	白砂糖3克
醋10克	淀粉(玉米)25克
姜3克	大葱8克
香油10克

脆熘豆腐的做法详细步骤

1. 豆腐切成小方块置盘中撒上干淀粉备用；
2. 虾仁、竹笋、胡萝卜洗净切成丁；
3. 青豆入沸水锅中煮至变色，捞出；
4. 炒锅上火，倒入色拉油；
5. 待油烧至五成热，将豆腐逐一拍粉下锅；
6. 炸至外青起脆时，捞出沥油；
7. 炒锅复上火，将葱花、姜末入锅煸香；
8. 投入虾仁、竹笋丁、胡萝卜丁、青豆煸炒；
9. 放入盐、糖、醋、鲜汤煮片刻；
10. 用湿淀粉勾芡，撒味精，倒入炸好的豆腐颠翻；
11. 淋香油即可装盘。

脆熘豆腐的做法小贴士

食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。