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菜品口味咸鲜味	主要工艺烧
食材明细
猪肉(瘦)500克	蚕豆500克
大葱10克	姜10克
盐4克	白砂糖15克
味精2克	酱油20克
料酒10克	五香粉5克
花生油40克	花椒5克

蚕豆荚烧肉片的做法详细步骤

1. 将蚕豆荚洗净；
2. 猪肉洗净，切片；
3. 将炒勺放在中火上，加花生油烧至五成热，下蚕豆荚过油半分钟，捞出沥油；
4. 锅内下入肉处划散，捞出沥油；
5. 炒勺留底油25克，烧至七成热时，煸葱姜，加上肉片、五香粉、白糖、料酒、清汤、酱油、精盐烧3分钟；
6. 放蚕豆荚同烧至汤汁将尽时，撒味精，淋花椒油，装盘即成。

蚕豆荚烧肉片的做法小贴士

制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约750克；
2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
食物相克：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。