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菜品口味咸鲜味	主要工艺扒
食材明细
豌豆苗400克	鹌鹑蛋480克
味精2克	盐10克
白砂糖5克	生抽5克
酱油15克	淀粉(玉米)10克

豆苗扒鹌鹑蛋的做法详细步骤

1. 先摘去豆苗老梗；
2. 煮熟鹌鹑蛋，放入冷水内泡过，剥去壳；
3. 加下酌量盐、糖、生抽、酱油、味精等拌腌；
4. 豆苗放入沸水(加油)内稍焯，捞起，加味炒熟，加上粉芡即上碟；
5. 将腌过的鹌鹑蛋拌入淀粉，放入沸油内，炸至呈现稍金黄色时捞起，加在豆苗面上即成。

豆苗扒鹌鹑蛋的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。