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菜品口味咸鲜味 | 主要工艺扒 |
食材明细 |
豌豆苗400克 | 鹌鹑蛋480克 |
味精2克 | 盐10克 |
白砂糖5克 | 生抽5克 |
酱油15克 | 淀粉(玉米)10克 |
豆苗扒鹌鹑蛋的做法详细步骤
1. 先摘去豆苗老梗;
2. 煮熟鹌鹑蛋,放入冷水内泡过,剥去壳;
3. 加下酌量盐、糖、生抽、酱油、味精等拌腌;
4. 豆苗放入沸水(加油)内稍焯,捞起,加味炒熟,加上粉芡即上碟;
5. 将腌过的鹌鹑蛋拌入淀粉,放入沸油内,炸至呈现稍金黄色时捞起,加在豆苗面上即成。
豆苗扒鹌鹑蛋的做法小贴士
制作要诀:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。