分类标签：家常菜谱增肥食谱低温环境作业人群食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺炸
食材明细
母鸡500克
鸡蛋清100克
香油15克	酱油75克
黄酒50克	味精10克
肉桂10克	花椒2克
砂仁5克	八角3克
茴香1克	大葱15克
姜5克	植物油75克

香酥鸡(二)的做法详细步骤

1. 将鸡宰杀好，从背部开膛，除去内脏，剁去鸡嘴、爪；
2. 用刀根在鸡胸、腹腔内斩几下，再用清水洗净；
3. 把香油、酱油、绍兴酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、葱、姜调匀；
4. 用调料将揉搓鸡的全身，腌浸2～3小时，上屉蒸烂取出控净汤汁；
5. 用蛋清、淀粉调成糊，均匀涂抹在鸡身上；
6. 大勺放宽油，烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄色时取出；
7. 用手勺拍几下，或用干净发布垫上，用手按松，装盘即可。

香酥鸡(二)的做法小贴士

制作要诀：
本品有油过程，需备植物油约750克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。