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菜品口味香辣	主要工艺烩
食材明细
草鱼500克
豌豆100克	胡萝卜50克
鸡蛋清10克
盐10克	料酒8克
胡椒粉5克	味精5克
淀粉(玉米)10克	姜8克
大葱8克	植物油80克
辣椒油18克

鱼米烩鲜豌豆的做法详细步骤

1. 将胡萝卜去皮，切成豌豆大的粒，用开水焯熟，冷水泡凉；
2. 鲜豌豆开水焯熟，泡凉；
3. 将鱼去骨、去皮洗净，切成豌豆大的粒，用料酒、盐、胡椒粉腌15分钟；
4. 再将鸡蛋清加干淀粉调成糊，将鱼粒拌匀；
5. 将锅内植物油烧至三成热，鱼粒过油；
6. 炒锅内留底油，下姜片、葱段炒出香味，加汤稍煮，捞去姜片、葱段，放入豌豆、胡萝卜、盐、料酒、味精，倒入鱼粒，下湿淀粉勾芡，淋红油，起锅装盘即成。

鱼米烩鲜豌豆的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。