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菜品口味麻辣味 | 主要工艺烧 |
食材明细 |
鲢鱼250克 | |
香菜25克 | |
花生油50克 | 辣椒(红、尖、干)15克 |
花椒2克 | 料酒15克 |
大葱15克 | 姜8克 |
酱油15克 | 白砂糖5克 |
味精1克 | 盐2克 |
麻辣鲢鱼条的做法详细步骤
1. 将鱼肉洗净,切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条,放在碗内;
2. 碗内加盐、料酒、葱段、姜片拌匀,腌渍片刻;
3. 香菜梗洗净,切成短段;
4. 将锅架在火上,油烧至七八成热,下入腌渍好的鱼条速炸;
5. 见鱼肉呈金黄色,七八成熟时捞出控油,原锅留渍25克左右;
6. 回到火上,烧至五六成热放入辣椒段,炒出红油后再放入花椒炸成棕红色,溢出浓郁香味;
7. 投入鱼条,快速煸炒几下,随即烹入料酒,加入鲜汤、酱油、盐、糖,烧沸入味;
8. 当汤汁转浓,油亮时,放入味精,撒上香菜段,用手勺推匀,出锅装盘即成。
麻辣鲢鱼条的做法小贴士
制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。