分类标签：家常菜谱增肥食谱低温环境作业人群食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺炒
食材明细
禾花雀1000克
酱油50克	大葱25克
八角1克	盐3克
姜3克	沙姜1克
桂皮1克	丁香1克
香醋1克	香油25克
花生油150克	草果1克
味精2克	料酒25克

五香禾花雀的做法详细步骤

1.禾花雀宰杀后，用60℃的热水浸透，去除羽毛；
2. 剖腹去内脏 ，洗净后剁去脚爪，盛于容器内；
3. 加精盐1克、姜片10克、葱段10克、绍酒10克，拌匀，浸渍约半小时取出待用；
4. 炒锅炙净，放入熟花生油，烧至180℃时，下禾花雀炸酥捞出，倒去炸油；
5. 加入清汤、酱油、精盐1.5克、白糖、山柰、八角、桂皮、丁香、草果、绍酒15克、姜片、葱节，下禾花雀烧开；
6. 移中火烤起，待汤汁快干时，下味精、芝麻油、香醋，翻炒均匀后盛于容器内；
7. 冷却后取禾花雀装盘即成。

五香禾花雀的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟花生油约1500克。