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菜品口味咸甜味	主要工艺炖
食材明细
河鳗600克
梅子20克	酸白菜100克
芹菜50克	青蒜20克
粉丝50克	辣椒(红、尖、干)10克
植物油40克	白砂糖5克
盐6克

潮州鳝煲的做法详细步骤

1. 将咸酸菜切城块；
2. 青蒜、芹菜、红椒切成小段；
3. 将粉丝放入水中泡10分钟；
4. 将白鳝（河鳗）洗净切成段，放入油锅中煎片刻，至稍稍变色；
5. 取沙煲，倒入罐头鸡汤（600克），放入梅子、潮州咸酸菜块、白鳝段、加入精盐、白糖，用大火煲滚，用小火炖15分钟左右；
6. 放入粉丝，再炖4分钟；
7. 放入芹菜段、青蒜段及红椒段，盖上锅盖，再炖1分钟即可。

潮州鳝煲的做法小贴士

制作要诀：
制作过程中所择潮州咸酸菜为宜。
食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。