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菜品口味咸鲜味	主要工艺蒸
食材明细
兔肉500克
白菜250克
花生油50克	盐6克
姜15克	姜汁5克
料酒30克	八角3克
酱油20克	味精2克

蒸兔肉的做法详细步骤

1. 将锅置于旺火上，放入花生油烧至七成热，将兔肉煮熟趁热放到油锅中用中火浸炸3分钟；
2. 待兔肉炸成黄色捞出，放在案板上剁成块，放入大碗内（整的肉块放入到中间，碎的放到边上）；
3. 向碗内放入大料、姜片、精盐、料酒和高汤（250克），入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸40分钟；
4. 蒸至肉质软烂时，取出，拣去大料、姜片不要；
5. 将白菜去掉根和老帮叶，洗净，先切成条，后切成方段，放入汤盆中，上面撒上精盐、味精，入屉，用旺火蒸13分钟；
6. 蒸至酥嫩取出，控净水分，放在盛兔肉块的碗内，再把盛兔肉的碗连汤带肉推到大汤碗内；
7. 将锅置于旺火上，倒入高汤，放入精盐3克，酱油、姜汁和味精调好口味；
8. 烧开后撇净浮沫，浇到盛兔肉块的大汤碗内即可。