分类标签：家常菜谱
菜品口味家常味	主要工艺焦溜
食材明细
猪肉(肥瘦)500克	虾仁200克
猪蹄筋200克
油菜50克
姜10克	大葱10克
料酒10克	酱油5克
盐3克	味精1克
胡椒粉1克	鸡粉3克
花生油30克	淀粉(豌豆)10克

金陵丸子的做法详细步骤

1. 将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末，一同放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。蹄筋焯水后用凉水冲洗一下。
2. 将肉馅做成丸子，蘸上淀粉，放油锅中炸制3分钟，捞出。
3. 锅内加油，下入葱、姜爆锅，烹入料酒、酱油，放入蹄筋，烧制5分钟，下入丸子，放上油菜叶，焖制30分钟，拣出油菜叶，出锅盛盘即成。

金陵丸子的做法小贴士

制作要诀：
1. 猪肉肥瘦要合适,微带点肥肉会更香。
2. 做丸子的肉馅要剁成末，不要剁成泥。
3. 丸子大小要一致。
4. 用中火速炸，注意不要炸散，使其内鲜嫩外酥香。
5. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
健康提示：
此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质，具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效。
食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。