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菜品口味鱼香味	主要工艺酥炸
食材明细
鸭700克
鸡蛋清100克
料酒10克	醋8克
盐5克	鸡精3克
胡椒粉5克	白砂糖5克
豆瓣酱10克	香油10克
辣椒油5克	淀粉(玉米)10克
植物油40克	大葱5克
姜5克	大蒜(白皮)5克

鱼香鸭方的做法详细步骤

1. 将鸭子斩去头、脖子、翅膀，洗净后焯水；
2. 净鸭放入盛清水的锅内，加酱油、料酒、精盐、葱段、姜片，上火煮至浅黄色，烂时取出，然后拆去全部骨头，平放在盘内，将边缘修理整齐；
3. 葱，姜切末；
4. 鸡蛋清放入碗内，加淀粉调成稀糊，均匀地抹在鸭脯上，另取一小碗，放酱油、奶汤、精盐、胡椒粉、白糖、醋、鸡精、淀粉、香油、红油，调成鱼香汁；
5. 炒锅上火放植物油，烧至五成热时，下入抹过糊的鸭方，炸酥后捞出，改刀装盘；
6. 锅中炸鸭方的油倒出，留少许底油，加豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒，再倒入制好的鱼香汁，沸后浇在鸭方上即成。

鱼香鸭方的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。