分类标签:家常菜谱营养不良食谱健脾开胃食谱补虚养身食谱产后调理食谱 |
菜品口味咸鲜味 | 主要工艺蒸 |
食材明细 |
鸭肉250克 | |
白菜薹150克 | |
花生油50克 | 酱油40克 |
盐2克 | 白砂糖5克 |
料酒20克 | 味精1克 |
大葱15克 | 姜8克 |
淀粉(玉米)10克 | |
蒸鸭块菜薹的做法详细步骤
1. 将鸭肉洗净,切成块,投入沸水锅中焯烫,去掉血污,控干水分,放在碗内,加上料酒、酱油、腌渍入味、上色;
2. 白菜薹掐成段洗净,投入沸水锅焯烫断生,变成绿色时,捞出冷水中投凉,沥干水;
3. 葱切段,姜切片;
4. 将锅置于旺火上,放入花生油,烧至八成热,下入鸭块速炸2分钟;
5. 炸至色泽变深,捞出控油,放大汤碗里,加入料酒、葱段、姜片、酱油、白糖、味精、精盐、高汤(300克),入屉,架在水锅上,用旺火烧开冒气;
6. 用中火蒸1.5小时,蒸至软烂酥熟,下屉,把鸭块盛入大盘中间;
7. 另取一锅置于旺火上,放入花生油,烧至七成热,放入白菜薹段煸炒几下;
8. 将蒸鸭块原锅倒入烧开,用湿淀粉勾芡;
9. 将白菜薹段盛出,围在鸭四周,卤汁浇在鸭身上即可。