分类标签：家常菜谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺砂锅
食材明细
鲢鱼头500克
天麻6克	猪肉(肥)50克
冬笋30克	火腿30克
口蘑30克	油菜心30克
香菜10克
大葱20克	姜15克
盐5克	味精3克
料酒10克	醋10克
胡椒粉2克	植物油40克

天麻砂锅鱼头的做法详细步骤

1. 天麻用水刷净，切成薄片；
2. 天麻用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用；
3. 鱼头去鳃洗净，放入七成熟油内稍炸，倒入漏勺内沥净油；
4. 肥肉、火腿、冬笋均切成片；
5. 锅内放入葱姜油，烧热，投入姜块稍炸，下入肥肉片煸炒；
6. 烹入料酒、米醋，再加入奶汤、精盐、味精和胡椒粉调好口味，烧开倒入沙锅内；
7. 汤开撇去浮沫，加入天麻油液，盖上盖，用小火炖30分钟；
8. 加入油菜心、天麻片，拣出姜片，再炖5分钟，撒上葱丝和香菜段即成。

天麻砂锅鱼头的做法小贴士

制作要诀：
1. 葱油：大葱洗净切段，放入油锅内炸出香味，捞出葱段，即得葱油；
2. 姜油：姜去皮洗净，切片，放入油锅内炸出香味，捞出姜片即可；
3. 本品需奶汤约1500克。
食物相克：
天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。