分类标签：家常菜谱
菜品口味甜味	主要工艺溜
食材明细
鳝鱼500克
苹果100克	鸡蛋清60克
猪油(炼制)75克	大葱15克
姜8克	大蒜(白皮)10克
盐4克	酱油25克
料酒25克	白砂糖50克
醋30克	淀粉(玉米)40克
香油10克

熘鳝鱼筒的做法详细步骤

1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上，切成3厘米长的段，用沸水稍烫一下捞起，再用冷水浸凉，沥干水；
3. 苹果去皮，去核，切成滚刀块；
4. 鸡蛋清放在碗内，制抽打起泡，加入淀粉，调成蛋清糊；
5. 将锅架在火上，放入猪油，烧至五成热时将苹果块下入稍炸变软捞起；
6. 待锅内油温又升至六七成热时，将鳝筒段挂上蛋清糊，逐一下锅炸至硬挺、呈金黄色、浮出油面时倒入漏勺，沥干余油；
7. 原锅留少许余油，回到火上，烧至七八成热，放入蒜泥、葱末、姜末炝锅，煸出香味；
8. 投入炸过的苹果、鳝鱼筒段，倒入事先用糖、醋、酱油、料酒、淀粉和少许水调成的芡汁，烧开，颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘即成。

熘鳝鱼筒的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。