分类标签：家常菜谱
主要工艺爆
食材明细
大海虾仁450克。
西兰花150克。
糟蛋1个	绍酒30克
上汤65克	炸蒜头米5克
姜末3克	鲜红尖椒米3克
芹菜米3克	冬菇米3克
盐4克	味精8克
白糖8克
湿淀粉15克	熟鸡油10克
熟猪油适量。

糟炒海虾球的做法详细步骤

1.将大海虾仁从背部剪开去沙线，将虾肉腌制桨好待用（腌法见原料腌制）。将修好洗净的西兰花飞水。锅上火，入熟猪油烧热，烹入绍酒5克，下入西兰花，加入上汤40克、盐2克、味精3克、白糖3克、湿淀粉10克，翻炒入菜筐，沥去余汤入盘，西兰花头朝外围好。

2.将糟蛋去皮搓细，加入绍洒、上汤澥匀，加入蒜头米、姜米、鲜椒米、芹菜米、冬菇米、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉兑成碗汁。

3.将虾肉飞水至七成熟，入漏勺沥净水。锅炙好，下入猪油烧至六成热，下入虾球拉油至九成熟，入漏勺沥净油。锅回火上，下入虾球，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋鸡油出锅，盛入盘中围好的西兰花中。

糟炒海虾球的做法小贴士

做法提示：改变主料以此法，还可制作"糟炒虾仁"、"糟炒螺片"、"糟炒花枝片"以及扇贝、吊片等等。