分类标签:家常菜谱 |
菜品口味葱香味 | 主要工艺烧 |
食材明细 |
水发刺参300克。 | |
大葱白75克。 | |
酱油10克 | 绍酒20克 |
花椒水20克 | 姜片10克 |
盐4克 | 味精5克 |
白糖10克 | 湿淀粉10克 |
上汤350克 | 熟猪油50克。 |
葱烧海参2的做法详细步骤
1.将海参洗净去杂,片成2厘米宽的坡刀片,飞水入漏勺沥水。将大葱白切4厘米长的段,在两面剞花刀。锅内加入上汤300克、葱段10克、姜片10克、盐2克、绍酒10克、花椒水20克,下入海参,烧开后改用文火焗2分钟,然后倒入漏勺沥净汤汁,去掉葱段、姜片。
2.锅上火,下入熟猪油,以中火烧至五成热,下入葱段,浸炸至色金黄,一起倒入碗内。锅上火,下入炸好的葱段,加入葱油10克,烹入绍酒,加入白糖、上汤、酱油、盐,下入海参片烧开后,下入味精,用湿淀粉勾芡,待汁发亮包匀,淋入碗内葱油,翻锅轻轻滑入盘内即成。