分类标签:家常菜谱 |
菜品口味五香味 | 主要工艺焖 |
食材明细 |
兔肉1000克。 | |
香菜叶25克。 | |
五香料25克 | 香菜茎头25克 |
葱条15克 | 姜片15克 |
鲜红尖椒15克 | 酱油75克 |
冰糖75克 | 糖色25克 |
精盐3克 | 胡椒粉2克 |
绍酒50克 | 熟鸡油10克 |
香油10克 | 上汤1500克 |
蒜泥汁20克(见蒜香味型)。 | |
五香炆兔肉的做法详细步骤
1.将兔肉斩成7块〔 前腿2块,后腿2块,身段2块,脖颈1块),洗净血污,锅中入水烧开下入兔块飞水焯约5分钟,打净血沫,下入漏勺用清水洗净。
2.将五香料、姜片用香菜茎头、葱条卷起与去蒂籽的红尖椒用竹箅夹好,放入锅内,上火,加入上汤,下入酱油、糖色、冰糖、绍酒、精盐、胡椒粉以旺火烧开,下入飞水后的兔肉块,待汤开后,扣一瓷盘,盖上盖,改用文火炆1.5小时,待肉熟透入味,捞出,晾凉用洁布搌干浮汁,在兔肉表皮上刷一层香油、熟鸡油,用刀改块入盘码好,撒上香菜叶即成。与蒜泥汁小碟一同上桌。