分类标签：家常菜谱
主要工艺蒸
食材明细
鲜黄花鱼750克。
生菜叶150克	香菜叶10克。
熏料(干柏叶、柏果壳、枣核、梨核各适量)	葱白粗丝20克
姜丝15克	绍酒10克
胡椒粉1克	精盐5克
香油10克	熟鸡油10克。

烟熏黄花鱼的做法详细步骤

1.将黄花鱼去鳞、鳃，用筷子插入口内，将鱼内脏绞出，洗净搌干水分。用葱丝、姜丝、绍酒、胡椒粉、精盐一起拌匀抹匀鱼身，腌1小时，去掉葱丝、姜丝入盘，上笼旺火蒸20分钟至熟，取出抽去鱼鳍，用筷子揭去鱼皮，沥净汤汁。

2.锅中下入熏料，放上细铁箅，将原葱丝、姜丝撒在细铁箅上垫底，将蒸好的鱼滑在葱丝、姜丝上，盖严锅盖，将锅上火旺火烧至锅内起白烟，改用文火熏15分钟，待鱼肉呈金黄色发亮时，用铲起出抽去大刺，刷上香油、熟鸡油，用生菜叶垫盘底，将鱼码入盘中，撒上香菜叶即成。（可与辣酱油或毛姜醋碟同上）