分类标签：家常菜谱
菜品口味酸辣味
食材明细
干黄豆750克。
薄脆500克。
香醋100克	煵郫县豆瓣酱（油酥豆瓣酱）150克
红油辣椒100克(见香辣味型)	酱油100克
味精10克	香油30克
熟芝麻30克	葱花30克

酸辣豆花的做法详细步骤

1.将干黄豆淘洗干净，用清水浸泡透（夏季泡4小时，冬季8小时），捞起换清水，用家用搅拌机打细成浆。用纱布将粗豆浆过滤入小不锈钢桶中，去掉粗豆渣。将桶放火上烧开，用手勺搅动豆浆使之在桶内旋转，将卤水慢慢淋入豆浆内，待豆桨逐渐凝结成豆花，汤水变清时，改用微火，保持温度成微开状，稍火靠10分钟，关火。然后用纱布盖在上面，用漏勺轻轻往下压，待其已结成整块时即成。将豆花舀入大汤碗，将薄脆分盛入10个小碟内。

2.将香醋、煵郫县豆瓣酱、红油辣椒、酱油、味精、香油、熟芝麻入碗调匀，分盛入10个小碟中，并在每小碟调料上撒上葱花、香菜。与豆花、薄脆碟一同上桌，蘸而食之。

酸辣豆花的做法小贴士

做法提示：在调味酱中，可根据需要选择调入芝麻酱50克、花椒粉10克、油酥豆鼓25克、鲜蒜茸20克、油酥花生米碎30克、油酥牛肉末30克。