分类标签：西北菜家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺蒸
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
武川莜面210g	冷水210g
烂腌菜10g	韭菜70g
芹菜1根	香菜1棵
黄瓜1根	小葱1根
盐1g	纯净水30g
红尖椒1个	绿尖椒1个
烂腌菜汁20g	酱油3g
红油2g	蒜2瓣

传统莜面窝窝配凉汤的做法详细步骤

1、莜面放入碗中，加入等量的沸水；2、迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；3、趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水；4、将面团揪成小块，大约是一个窝窝的量；5、案板上抹少许油，将小面团擀薄拉长呈牛舌形；6、拉长夹在食指与中指之间，露出指缝约1厘米，然后用食指和中指夹起，甩一下裹到食指上，用大拇指轻压连接处，成为一个窝窝；7、做窝窝的过程中，将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上；8、将窝窝立起放到容器中，再放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟即可。9、将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁，黄瓜切丝，蒜剁泥；10、将烂腌菜汁放入容器，加入适量纯净水；11、再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜，加入适量酱油；12、充分搅拌均匀做为凉汤，将莜面窝窝放入蘸食即可。

传统莜面窝窝配凉汤的做法小贴士

1. 用沸水和面，是为了使面团柔软，更易操作；
2. 揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多，否则面团会变粘；
3. 莜面非常易熟，不要蒸太久；
4. 凉汤的材料还可以根据个人喜好增加其他材料。