分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
拆好的蟹肉和蟹黄（2～3个湖蟹）
猪油一汤匙	料酒一汤匙
醋一汤匙	盐一小撮
白糖一小撮	姜末半茶匙
淀粉半茶匙	白胡椒粉少许

炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法详细步骤

1、准备好熟湖蟹。2、先把蟹的各个部位分开。3、把蟹背翻过来，挖出蟹斗中的蟹黄。4、注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了，把旁边的蟹黄挖干净就可以了。5、把蟹钳用剪刀从关节处剪断，然后把每段都剪开，挖出肉。6、把蟹脚用剪刀剪掉关节处，每个蟹脚分成两部分。7、小的蟹脚部分用擀面杖压一下，压出里面的蟹肉。8、稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉。9、把蟹身翻过来，掰下蟹脐扔掉。10、把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛状的，那是蟹的呼吸器官），还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心，也扔掉不能吃。11、把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。（边剥边挖，这样比较快）12、两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄。13、准备好材料。14、锅大火烧热，放入猪油融化开。15、转中火慢慢煸香姜末。16、先倒入蟹肉炒一会儿，再倒入蟹黄。17、倒入料酒，翻炒几下。18、倒入小半碗清水。19、不加盖，煮一会儿。20、煮到锅中水半干，倒入醋，加盐和白糖。21、淀粉用水化开，慢慢倒入，锅中汤汁有稠度即可关火。

炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的做法小贴士

1. 猪油的量不要太少，稍多点才利于炒蟹粉的保存。
2. 水淀粉只需要少量，把汤汁收浓即可。
3. 做好的炒蟹粉等稍凉后，装入可以密封的保鲜盒，入冰箱冷藏，一周内吃完。