分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间30-45分钟	制作难度普通
食材明细
茧蛹半斤
盐适量	胡椒粉适量
淀粉适量	干红辣椒
姜末	蒜末
香菜段	色拉油

干煸茧蛹的做法详细步骤

1、茧蛹洗净，用开水焯一下。2、捞出沥干水分后，锅烧热，什么都不放，就放茧蛹煸炒。3、炒干爽以后倒出来，用刀把茧蛹剖两半，捡去中间黑芯，然后撒盐和胡椒粉、干淀粉拌匀。4、锅内放油烧至四成热，下茧蛹炸至酥脆捞出，再把干红辣椒放油锅里稍炸一下捞出。5、锅内留底油，放姜末蒜末干红辣椒煸炒出香味，放炸过的茧蛹煸炒片刻，撒上香菜段出锅装盘即可。呵，我没有香菜段，撒点芹菜叶应景。6、酥脆香辣，美味可口。

干煸茧蛹的做法小贴士

1.市场上有两种茧蛹，一种黑的，一种黄的，黄的比黑的味道好，价格也稍贵些。

2.不放油干煸茧蛹是为了使茧蛹更干爽，免得水分太多，剖开的时候肉质随水分流失，炸的时候也不会因为有水分而往外蹦油。

3.淀粉不要太多，薄薄一层就好，多了炸出的茧蛹发硬。

4.炸茧蛹的时候一定要掌握好火候，中小火烹炸，千万不要炸糊了，糊了就不是香味而是苦味了。