分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间10-30分钟	制作难度简单
食材明细
牛肉	茄子
蛋清	淀粉
油	盐
酱油	料酒
郫县豆瓣	大蒜
葱姜

茄子烧牛肉的做法详细步骤

1、茄子切成小块，撒适量盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净2、牛肉切成和茄子差不多大小的块3、用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆（这是让牛肉滑嫩的重要一步）4、锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸，炸至茄子金黄色后捞出控油（想减肥的请过一遍热水）5、锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了6、将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味7、把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一点盐和鸡粉调味即可（豆瓣很咸了，少加盐）

茄子烧牛肉的做法小贴士

上浆很重要，避免牛肉直接加热，所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬；
想减肥的童鞋可以把炸过的茄子用热水汆一下（大部分的油都出去了）；
郫县豆瓣也是很重要的调味料~~加了它，你立刻就会觉得自己的这个菜菜有了川式风味。