分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺蒸
所需时间30-45分钟	制作难度高级
食材明细
鲤鱼段1段	剁椒1小碗
蒜5瓣	葱4段
红椒1个	鲜青椒1个
姜4片	盐1/2汤匙
蒸鱼豉油2汤匙	料酒1汤匙

剁椒蒸肥鲤的做法详细步骤

1、将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐2、将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜切片3、在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒4、蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟5、8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油，继续加盖大火约10分钟后取出6、将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可

剁椒蒸肥鲤的做法小贴士

1.料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理，鲤鱼肉质肥厚，最后淋油可以进一步增强风味并且去腥
2.在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来，那根白色的细线一样的筋腥味最重，腹内的黑膜也要彻底洗干净
3.剁椒的多少根据嗜辣程度增减，吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌，味道美极