分类标签：湘菜家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺红烧
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
五花肉
酒	姜片
生抽	老抽
冰糖	味精

浓油赤酱红烧肉的做法详细步骤

1、五花肉冲洗干净2、切成小块3、分二堆（分别用woll锅和不锈钢做），姜片拍松4、锅上火加热5、稍热，倒入少量油6、油热倒入五花肉7、小火慢慢煸炒至变白色8、倒入料酒，拍松的姜片9、入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不够可以再加）10、加水（跟肉平，也可以多加一些，淹没肉块，看各家锅子的密封程度）11、煮开转小火加盖焖煮约一小时12、用筷子轻易插入就差不多13、入适量冰糖（喜欢甜的可以适当多加些），中火收汁，可以用汤匙舀起来淋入14、盛出红烧肉锅子的样子15、用清水一冲就可以了16、实验了另一种锅:先开火预热锅，用水珠法测量锅的温度是否达到不粘（本来想拍照，水珠速度实在太快，没拍上）17、加入油18、油热后，倒入五花肉（略有些粘，看锅底）19、小火慢慢煸炒至变色（锅底有粘，翻炒不是很顺畅）20、倒入料酒，拍松的姜片21、入生抽老抽22、加盖小火焖煮23、约一小时后，加冰糖中火收汁即可

浓油赤酱红烧肉的做法小贴士

1、首先要选上好的五花肉，三层瘦二层肥的那种
2、要选新鲜的，尽量不要买冷冻的
3、煸炒五花肉的时候要用小火，慢慢逼出油脂
4、只要二三片姜即可，不需要葱茴香桂皮等香料
5、注意生抽老抽的比例，老抽不要一次加太多，如果上色不够可以酌情再添加
6、一定要放冰糖，这样做出来的红烧肉色泽更漂亮
7、炖煮时要小火慢慢熬，不要心急
8、收汁时要小心粘底