分类标签：川菜家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
鸡胸肉200克	花生米70克
蒜2瓣	姜3片
葱段15克	干红椒6-8个
花椒10粒
腌肉调料：	胡椒粉3克
酱油1勺	蛋清半个
淀粉1勺	西班牙橄榄油1勺
调料：	醋1大勺
白糖1大勺	酱油1大勺
料酒1勺	淀粉1勺
清水2大勺	香油少许

经典传统中国菜宫保鸡丁的做法详细步骤

1、冷锅冷油将花生米放入，中火加热，用锅铲不断翻炒，待花生表面稍微变黄，关火捞出滤油冷却；2、将鸡胸肉批去筋膜，先横剖，3、两面排斩后切成1厘米见方的肉丁；4、将肉丁放入碗中，放入胡椒粉3克、酱油1勺、蛋清半个、淀粉1勺抓匀放置15分钟，再加1勺西班牙橄榄油拌匀；5、将姜、蒜切片，葱切段，干红椒剪成1厘米的段去籽；6、将除香油外所有调料混合调匀成兑汁备用；7、炒锅烧热后倒入西班牙橄榄油，4成热放入鸡丁炒散，变色后盛出；8、锅内留少许底油放入花椒小火编出香味后捞去，再煸干红椒至深褐色；9、加入葱姜蒜煸香后倒入鸡丁，倒入兑汁翻匀，加入花生米淋少许香油炒匀即可。