分类标签:川菜家常菜谱 |
菜品口味辣味 | 主要工艺煮 |
所需时间10-30分钟 | 制作难度高级 |
食材明细 |
活草鱼1条 | 芹菜1根 |
黄豆芽1大把 | 香菜2根 |
花椒适量 | 郫县豆瓣酱适量 |
蒜瓣适量 | 辣椒粉适量 |
姜片适量 | 盐适量 |
鸡精适量 | 胡椒粉适量 |
淀粉适量 | 葱段适量 |
料酒适量 | 蛋清适量 |
色拉油适量 | 干辣椒段适量 |
家庭版制作水煮鱼的做法详细步骤
![家庭版制作水煮鱼的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_7a4fe4d293b7390eb3e825a1f81c2942.jpg)
1、将草鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜,洗净;控干水分或用厨房纸擦干水分。
![家庭版制作水煮鱼的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ab501fd5d102e1fa6a57c528208e7f08.jpg)
2、将整理干净的鱼平放菜板上,用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
![家庭版制作水煮鱼的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_5e2e9c443004cfb89d9f73402e5fb3b4.jpg)
3、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
![家庭版制作水煮鱼的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_15abd5690536905ccdc1eeb443109046.jpg)
4、从鱼鳃处横切,将剔下的肉切下来。
![家庭版制作水煮鱼的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_11778b759ab2979f9a07b2752bc1143f.jpg)
5、接着以同样的方法切另一面。最后就剩下鱼头和鱼骨。
![家庭版制作水煮鱼的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_836c7903a96bfe71d8293159a80c0540.jpg)
6、把鱼头一切为二;鱼骨剁成段。
![家庭版制作水煮鱼的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_caf755023ea99ef42c4a8d4f857e5601.jpg)
7、取一片鱼肉,用刀斜着从排骨处割入,片下排骨。
![家庭版制作水煮鱼的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b62a18543c61827ef7f25578bf3a0a40.jpg)
8、将片下的排骨横斩成段
![家庭版制作水煮鱼的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b351137dc6f1cd486c3b9bab4af3ae16.jpg)
9、取一片鱼肉,尾部朝向左手平放在菜板上。
![家庭版制作水煮鱼的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_786a7fb726c54aefa740543517af1468.jpg)
10、左手平压住鱼肉,将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切,要一次就片掉。
![家庭版制作水煮鱼的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_757192d62b692837293d3b85ec6bbe45.jpg)
11、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐来腌制20分钟。
![家庭版制作水煮鱼的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_f0040875fa360a6a7d7f43375fcb6cb3.jpg)
12、把洗净的黄豆芽,放开水中焯一下,捞出,盛入一个大盆里。
![家庭版制作水煮鱼的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_76a5d6eacb1414d940d6a4b1e3f7adcb.jpg)
13、把洗净切成段的芹菜,放开水锅里,焯一下。捞在豆芽盆里。
![家庭版制作水煮鱼的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_21d4f116bbf625b33f112002a5292195.jpg)
14、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片。
![家庭版制作水煮鱼的做法图片第15步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_dc757ab0401ad181696d03cda6d982f3.jpg)
15、再放入1半的花椒和1半的干辣椒段爆香。
![家庭版制作水煮鱼的做法图片第16步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0d7d6af0485533d2f320f4fb54938e2b.jpg)
16、待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒出红油。
![家庭版制作水煮鱼的做法图片第17步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2716477441431df9b43bf38cb1506512.jpg)
17、然后往锅内倒入清水。
![家庭版制作水煮鱼的做法图片第18步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0e07036382252291488f9cedaa6730ca.jpg)
18、放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。
![家庭版制作水煮鱼的做法图片第19步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_3abf590d60236a6d3b03eff6b45d89d9.jpg)
19、沸腾后将鱼片放入烫2—3分钟。
![家庭版制作水煮鱼的做法图片第20步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a6010a0389408a3ff4fcc0b65aa1c6c6.jpg)
20、并放入剩下的葱段,即可关火。
![家庭版制作水煮鱼的做法图片第21步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_326a91dc567ca6ce46397f4338655485.jpg)
21、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大盆里,再在表面撒上辣椒粉。
![家庭版制作水煮鱼的做法图片第22步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_79996c6871cf7d1a74d692afa4a1f444.jpg)
22、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊。
![家庭版制作水煮鱼的做法图片第23步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ec87da53426566544e5a8b5cec2b859e.jpg)
23、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可。